Маусым шарабы

Sangiovese – Тоскананың мақтанышы мен қуанышы

Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano және Chianti Classico – Тоскана шараптарының барлық осы әуезді атауларында жүзімнің бір сорты басым: Sangiovese – қызықтыруды емес, жаулап алғысы келетін қатал сұлулық.

Қарақаттың, мүкжидек пен жаңа тимьянның хош иісі бар, аздап ащы, аздап жарқыраған тәтті – бұл қарапайым, жас, бір сортты Sangiovese дәмі. Егер сіз осы жүзім сортына көбірек көңіл бөлсеңіз – жүзімдіктегі өнімділікті азайтыңыз, оны жертөледе және бөшкеде мұқият ұстаңыз, ол рафиямен өрілген (әдеттегідей сексенінші жылдарға дейін белгілі болғандай) кәстрөлдердегі бөтелкелерде жеңіл, тегіс және жылтыр шарап емес, сипаты мен әлеуеті бар шарапқа айналады.
Sangiovese Ciliegiolo және Calabrese di Montenuovo жүзім сорттарын өздігінен будандастыру нәтижесінде жасалды. Ол осы өзінің қанық қызыл түсі үшін оны «Юпитердің қаны» (Sangius Giove) деп атаған римдіктерге қарыздар. Бүгінгі таңда бұл ең маңызды және 100,000 гектардан астам жерді алып жатқан, ең көп өсірілетін жүзім сорты.
Оның шие, күлгін және шөптердің хош иісі бар ащы тәтті жемістері, сондай-ақ қышқыл мен таниннің көптігі Тосканада бұрыннан танымал. Қазіргі уақытта ол қара өрік және тұт дәмінің ноталарына ерекше назар аударады және оған жаңа емен бөшкелерінде (баррельдерде) сақтау арқылы қосымша шырындылық, өміршеңдік, құрылым және дене беріледі.
Шараптардың екеуі де бистекка алла фиорентина, пісірілген немесе бұқтырылған сиыр еті, бұғы етін, бауыр мен порчини саңырауқұлақтарын, дәмді макарон тағамдарын және шараптағы қышқылдың арқасында томат соусымен бірге берілетін барлық дерлік тағамдарды тамаша толықтырады.
Тек Brunello di Montalcino түрі 100 % Sangiovese болуы керек. Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano және Chianti Classico басқа жүзім сорттарымен араластырылуы мүмкін, мысалы, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah және Canaiolo nero. Тосканадағы шараптардың әртүрлілігі өте жақсы, өйткені әрбір шарап жасаушы өз шарап түрін жақсы көреді.

Тосканадан келген Sangiovese таза күйінде дәмін көргісі келетіндерге келесі шараптарды ұсынамыз:

2009 Chianti D.O.C.G., Fattoria di Basciano / Renzo Masi & C., Rufina
2009 Tenuta Frescobaldi di Castiglioni, Toscana IGT, Marchesi de’ Frescobaldi
2007 Brunello di Montalcino D.O.C.G, Castelgiocondo, Marchesi de’ Frescobaldi
2007 Chianti D.O.C.G., Tenuta San Vito
2007 Poggerissi, Rosso di Toscana I.G.T.