Тарт фламбе: хрустящий деликатес из Эльзаса

Тарт фламбе: хрустящий деликатес из Эльзаса

В начале сезона, когда на столах появляется первое молодое вино, это классическое эльзасское блюдо пользуется большой популярностью на местных винных фестивалях и в соседних винодельческих регионах, таких как Рейнланд-Пфальц и Баден-Вюртемберг.

Раскатайте как можно тоньше дрожжевое тесто, разложите сверху ветчину и лук, полейте сметаной, поставьте в духовку, и классическое хрустящее блюдо готово. В старину тарт фламбе (по-немецки – в зависимости от региона – Flammkuchen, , Flammekueche или Hitzkuchen,) обычно готовили в дровяной печи, прежде чем печь хлеб. При этом использовался начальный нагрев, горящие угли и танцующие языки пламени (отсюда и название, означающее в переводе пламенный торт). К тому же так проще было оценить температуру в печи. Если приготовление тарта фламбе не занимало много времени, надо было дать ей немного остыть перед выпечкой хлеба. А если ждать приходилось долго, пекарь понимал, что температуру надо повысить.

Если классического эльзасского рецепта вам недостаточно, можно добавить и другую начинку. Овечий и козий сыр придаст блюду изысканный вкус, а листья розмарина, измельченные помидоры (без семян), оливки, козий сыр и немного меда внесут средиземноморскую ноту. Ветчину при желании заменят нарезанные ломтиками грибы и дополнительные приправы для сметаны или творога. Для сладкой вариации на тему тарта фламбе идеально подходят яблоки и груши с корицей. Можно использовать и летние плоды, например клубнику и ревень: при приготовлении тарта фламбе возможности почти безграничны. Мы отдали предпочтение бездрожжевому тесту.

Текст: Регине Смит-Тимьян
 

Тарт фламбе

4 порции

2 ст.л. рапсового масла (30 г), 175 г пшеничной муки и немного белой муки для рабочей поверхности, 75 г полбяной муки, соль, 120 г обычного творога (жирность 40%), 120 г сметаны, молотый черный перец, свежемолотый мускатный орех, 80 г бекона (тонкие ломтики), 1 крупная луковица (150 г, белая или красная), 1 пучок шнитт-лука (тонко нарезать колечками); пищевая пленка и пекарская бумага

1. Взбейте венчиком масло со 100 мл воды. Смешайте муку обоих видов, 1 маленькую чайную ложку соли и масло с водой в миске ручным миксером с насадками для теста. Затем как следует помесите тесто руками, сформируйте шар, заверните в пленку и оставьте на 1 час.
2. В это время перемешайте творог и сметану со специями. Нарежьте ломтики бекона поперек тонкими полосками. Измельчите лук.
3. Разогрейте духовку и два противня (на уровнях 1 и 3). Режим: «Конвекция плюс», 250 °C.
4. Поделите тесто на 4 части примерно по 95 г. Очень тонко раскатайте каждую часть скалкой на рабочей поверхности, посыпанной мукой, чтобы получились овалы длиной около 30 см. (Чем тоньше тесто, тем более хрустящим оно станет после выпечки). Поместите по два овала на каждый лист пекарской бумаги. Поровну разложите смесь из творога на четыре основы из теста и разровняйте. Оставьте по краю полосу шириной с палец. Выложите сверху измельченный лук и полоски бекона. Поместите листы пекарской бумаги с тартом фламбе на подогретые противни в духовке. Снизьте температуру. Настройки: 220 °C, 7–9 минут.
5. Посыпьте готовый тарт фламбе измельченным шнитт-луком и сразу подавайте на стол.

Советы

• Если вы выбрали сочную начинку, например овощи, немного понизьте температуру и выпекайте блюдо подольше.
• Вместо шнитт-лука можно использовать рукколу, базилик, сельдерей или красный щавель.
• Дальновидный ход: раскатайте тесто, положите каждую часть на отдельный лист пекарской бумаги соответствующего размера, заверните в пленку и заморозьте. Тесто оттает за несколько минут, пока вы разогреваете духовку и добавляете начинку.