Етсіз дәмнен ләззат алу

Етсіз дәмнен ләззат алу

Өз мейрамханаларында вегетариандық мәзірді ұсынатын аспаздар көбейіп келеді. Мұны тіпті ет жейтіндер де бағалай алады.

2010 жылы Ирландияның Корк қаласындағы «Парадисо» кафесінің қызметкері Денис Коттер «Жыл аспазы» атағына ие болғанда, тамақ талғағыштар әлемі таң қалды, себебі Коттер Ирландиядағы ең жақсы вегетариандық мейрамханалардың бірін басқарады. Тал Роннен (Le Cordon Bleu, Сент-Луис), Ален Пасард (L'Arpege, Париж), Пьетро Лиманн (Joia, Милан), Кристиан Ренч (Wiener Kochsalon, Вена) және Рольф Хилтл (Hiltl, Цюрих) сияқты новаторларды қоспағанда, вегетариандық тағамдар озық гастрономияда сирек кездеседі.

Қазіргі уақытта жағдай өзгеруде. Американдық аспаздар Томас Келлер (The French Laundry in Yountville, Калифорния және Нью-Йорктегі Per Se), Жан-Джордж Вонгеричтен (Нью-Йорктегі Жан Джордж басқалармен қатар), Эрик Риперт (Нью-Йорктегі Le Bernardin) және Чарли Троттер (Чикагодағы бұрынғы Чарли Троттер) жақында вегетариандық аспаздық кітабында («Great Chefs Cook Vegan», Гиббс Смит паб) көптеген әріптестерін шабыттандырған рецепттерді жариялады. 2012 жылы сәуір айында американдық аспаздар Карла Холл, Майкл Чиарелло, Хуберт Келлер, Радхика Десай, Пол Куи, Кенни Гилберт және Гектор Сантьяго «Әлем пікірі» блогының вегетариандық тағамдары үшін үздік жетілік қатарына енді.

Дубайдағы 5 жұлдызды Madinat Jumeirah шипажайындағы өзінің Magnolia мейрамханасында Габриэле Курц өзінің халықаралық қонақтарына жоғары сапалы дәмді тағамдар ұсынады. Ал Берлиндегі Margaux жұлдызды мейрамханасының қызметкері Майкл Хоффман Бранденбургтегі өзінің бақшасынан алынған ингредиенттері бар заманауи алты тағамдық «көкөніс мәзірін» ұсынады. Неміс теледидарының аспазы Кристиан Хенце мәселенің мәніне тоқталды: «Вегетариандық тағамдар атақты гастрономияда ұзақ уақыт бойы көлеңкелі өмір сүрді. Бұл жағдай қазір тез өзгеруде, өйткені көптеген әріптестер вегетариандық асхананың сансыз шығармашылық мүмкіндіктері мен жоғары ләззат әлеуетін мойындайды. Бүгінгі таңда көптеген жоғары деңгейлі мейрамханалар өздерінің мәзірінде күрделі вегетариандық тағамдарды немесе тіпті кешендік түскі асты қамтиды».

Сілтемелер:
Дэнис Коттер: www.cafeparadiso.ie
Таль Роннен: www.chefs.edu/St-Louis
Ален Пассар: www.alain-passard.com
Пьетро Лиманн: www.joia.it
Кристиан Ренк: www.wiener-kochsalon.com
Рольф Хилтл: www.hiltl.ch
Томас Келлер: www.frenchlaundry.com
Жан-Жорж Вонгерихтен: www.jean-georges.com
Эрик Риперт: www.le-bernardin.com, www.aveceric.com (MIELE-Серіктес)
Чарли Троттер: www.charlietrotters.com
Карла Холл: www.carlahall.com
Майкл Кьярелло: www.michaelchiarello.com
Хьюберт Келлер: www.hubertkeller.com
Радхика Десай: https://twitter.com/ChefRadhika
Пол Куи: http://uchiaustin.com/uchiko-biographies-pqu, www.facebook.com/paul.qui.9, https://twitter.com/pqui
Кенни Гилберт: https://twitter.com/chefkennyg37, http://www.facebook.com/chefkennyg, http://kennygblog.passionate-culinary-enterprises.com/
Гектор Сантьяго: www.puravidatapas.com, https://twitter.com/ChefHector
Габриэле Курц: www.jumeirah.com
Майкл Хоффманн: http://margaux-berlin.de
Кристиан Хенце: www.henze-kochschule.de