Тәтті картоптар

Тәтті картоп

Тәтті картоп – батат – уақытының көп бөлігін жерде өткізеді және бұл олардың «тұрақты» картопқа ұқсастығы.

Тәтті картоп сары, қызғылт сары, қызыл және тіпті күлгін болуы мүмкін, бірақ олар әрқашан тәтті болып қалады. Және оның құрамында әрқашан крахмал көп болады. Бұл өсімдіктің түйнегі тәтті картоп деп те аталады, бірақ оның құрамында картопқа қарағанда су аз, бұл оның сақтау мерзімін айтарлықтай шектейді. Сондықтан ол қайдан келеді – Орталық Америка елдерінде – пісірер алдында бірден қазып алады. Қызыл қабығы мен қараңғы орталықтары бар тәтті картоп сорттары әсіресе жұмсақ, тәтті және шырынды.

Кәдімгі картоп сияқты тәтті картоп (ipomoéa batátas) жуылады, қабығы аршылады және қайнатылады, пісіріледі немесе қуырылады. Сонымен қатар, қабығы аршылған тәтті картопты пеште немесе бумен пісіргіште пісіруге болады, содан кейін жұмсағын қасықпен алып тастауға болады. Көшедегі сатушылар тек Мексикада емес, сонымен қатар Жапонияда, Қытайда, Тайваньда және Тибетте ыстық грильде пісірілген тәтті картопты ұсынады.

АҚШ-та пісірілген тәтті картоп дәстүрлі Ризашылық күніне арналған күркетауық түскі асының бөлігі болып табылады. Перуде, Жаңа Зеландияда және Тынық мұхиты аралдарында бұл картоп «кумара» деп аталады және олардан көбінесе «кумара фри» – чипсы сияқты дайындалады.

Азиялық асханада текшелерге кесілген тәтті картоп бамбук өсінділері, бок чай, сәбіз және бұрыш сияқты кең таралған гарнир болып табылады. Кореяда крахмалдан арнайы «шыны» кеспе дайындалады және сәбіз, пияз, шпинат, саңырауқұлақ және чили бұрышымен күнжіт майына қуырылады.
Тәтті картоптың әлемдегі ең ірі өндірушісі Қытайда тұз және қант қосып кептірілген (кейде күнге кептірілген) тәтті картоп танымал тағамдар болып табылады.

Африкада өсімдіктің жапырақтары шпинат сияқты пісірілген. Тек Жапонияда тәтті картоптың тәтті дәмі йокан жасау үшін қолданылады – құрамында агар-агар, қант және сүт бар өте тәтті қатты тағам.

Бүгінгі күні тәтті картоп тропиктік, субтропиктік және қоңыржай аймақтардың барлық дерлік жылы елдерінде өсіріледі: мысалы, Еуропада бұл Италия, Испания және Португалия.

Мәтін: Райнер Майер (Rainer Meier)