Нормандия: яблочный рай

Нормандия: яблочный рай

На прекрасных просторах северо-запада Франции, в двух шагах от столицы простирается историческая область Нормандия, где повара придумывают кулинарные шедевры один за другим. Эти кулинарные творения объединяет одно: яблоки.

«У нас хорошая погода по нескольку раз в день», — шутят местные: в этой северной провинции Франции, границы которой начинаются в 100 км к западу от Парижа и заканчиваются на побережье канала, очень разнообразный климат.

Бывает так, что, подняв бокал сидра при ярком солнце, вы поставите его на стол под аккомпанемент сильного дождя.

Однако не по этой причине мы начали знакомство с Нормандией в подвале. Судя по всему, сердце нормандцев отдано подземельям. По крайней мере, именно такое впечатление складывается, когда дружелюбный представитель традиционного винокуренного завода Пьера Юэ в кантоне Камбремер заманивает вас в свои подвалы.

Здесь в бочках хранятся и перерабатываются почти 40 различных сортов яблок: сладкие, кислые, горькие и горько-сладкие. Они выжимаются, ферментируются, и получается сидр, который дважды дистиллируется и выдерживается в деревянных бочках почти восемь лет. Только после этого сидр разливается в бутылки и имеет право гордо носить имя апелласьона Calvados Pays d’Auge согласно правилам контроля подлинности происхождения (фр. Appellation d’Origine Contrôlée).

Этот прекрасный классический нормандский напиток, в котором сочетаются фруктовые и древесные ароматы, можно попробовать рядом, в магазине фермы.

Кстати, если уж речь зашла о классике: у дома Юэ есть фирменная продукция, которую нельзя перехвалить — они отбирают четыре сорта яблок, смешивают с третью кальвадоса и выдерживают в дубовых бочках на протяжении трёх лет.

Результат называется «поммо» — янтарный деликатес, каждый глоток которого сопровождается столь очаровательными и естественными свежими ароматами яблок, слив, грецких орехов и вишни, что в крепость 17 % даже не верится.

Внимание. Если вы никуда не спешите, вам придётся попробовать совершенно потрясающий аперитив в истинном смысле этого слова.

Но где же в Нормандии можно заморить червячка? Не волнуйтесь: подобных мест полно. Особенно впечатляющий и убедительный пример — "Pavé d’Auge", маленький деревянно-кирпичный дом посредине деревенской площади коммуны Бёвро́н-ан-Ож: здесь Жером Бансард отстаивает свою звезду Мишлен.

И, кажется, это удаётся ему невероятно легко: маринованная и жареная зелёная спаржа с яйцами-пашот в сопровождении полусухого сидра обладают удивительно свежим вкусом, да и ароматы так дразнят вкусовые рецепторы, что можно подумать, будто ингредиенты только что собрали.

А вкус нежной до последнего кусочка тушеной в лимонном конфи баранины нельзя описать лучше, чем это сделала дама, которая после первого укуса положила вилку и прошептала: «Это произведение искусства!»

С бараниной был подан сухой сидр, традиционный ассортимент местных и национальных сортов сыра, а затем обезоруженные, но счастливые едоки с благодарностью снова приступили к поммо — с тёплым яблочным пирогом.

Текст: Ханс Кантерайт (Hans Kantereit)

Adressen

Brennerei
Calvados Pierre Huet, Avenue des Tilleuls, F-14340 Cambremer, тел. 0033/231/63 01 09, www.calvados-huet.com

Гостиницы
Le Pavé d’Hôtes, 14430 Beuvron-en-Auge, тел. 0033/231/39 39 10 www.pavedauge.com
La Renaissance, 20, Avenue de la 2ème D. B., 61200 Argentan, тел. 0033/233/36 14 20, www.hotel-larenaissance.com

Рестораны
Hostellerie de la Renaissance, Adresse siehe Hotel „La Renaissance“
Le Pavé d’Auge, Le Bourg, 14430 Beuvron-en-Auge, тел. 0033/231/79 26 71, www.pavedauge.com