Морские головоногие

Морские головоногие

Осьминогов (пульпо), каракатиц (сепия) и кальмаров следует готовить очень тщательно, чтобы они стали мягкими и нежными.

Осьминог
У осьминога прекрасный вкус (без кожи и челюстей) в вареном, жареном, тушёном виде и на гриле. Чтобы приготовить осьминога, понадобится много времени. Если тушка большая, мясо перед приготовлением следует отбить, чтобы смягчить его.

Каракатица
Каракатицы с 10 щупальцами могут вырасти до 65 см, но чем меньше каракатица, тем нежнее мясо. Известковую раковину (у каракатиц она внутри), челюсти и кишечник, а также чернильный мешок перед приготовлением нужно удалить. Каракатицу можно готовить на гриле или жарить, а приготовленное таким образом мясо можно ещё и фаршировать.

Кальмар
Перед приготовлением нужно удалить кожу, челюсти, глаза и кишечник, а также прозрачную кость. Кальмаров едят сырыми, как суши или сашими, а также готовят. Их можно варить, жарить, на гриле или во фритюре, но не более двух минут, а можно и тушить от 30 до 45 минут. Если не придерживаться этого времени, мясо становится немного жёстким и похожим на резину. Большие тушки перед приготовлением следует отбивать, пока они не станут волокнистыми.