Копенгаген

Копенгаген

«Во Франции – как в раю», говорим мы, но и в датской столице нас ждет немало наслаждений. Этот город отличает высокий уровень жизни и широкий выбор кулинарных достопримечательностей.

Согласно рейтингу World Happiness Report, датчане – самый счастливый народ в мире. Посмотрите, с каким блаженным видом они передвигаются по Копенгагену, и вы охотно поверите этой статистике. Они любят ездить на велосипедах: стресса меньше, а пользы для здоровья больше. Протяженность дорожек в городе составляет 400 км. К стальным скакунам здесь неравнодушны все: и члены королевской семьи, и дамы на шпильках, и сотрудники органов власти. Впрочем, в неофициальную парламентскую столовую Slotskælderen hos Gitte Kik они ходят пешком, ведь этот традиционный бар находится всего в нескольких метрах от их места работы. В меню классические датские бутерброды Smørrebrøds с маринованной сельдью, яйцом, крабовым мясом и бычьим языком и другими сытными начинками. Во дворце Кристиансборг, где заседает правительство Дании, недавно открылся ресторан Tårnet («Башня») с панорамными видами на королевские площадки для верховой езды и Старый город. Основатель и шеф-повар ресторана Расмус Бо Бойесен славится изысканными блюдами из самых качественных местных продуктов. Лучший пример – его легендарный сандвич «Падающая звезда»: два кусочка филе камбалы – один жареный, другой припущенный – на ломте зернистого ржаного хлеба с козлобородником и икрой белой рыбы. Этот деликатес напоминает о происхождении таких открытых бутербродов: раньше датские рыбаки и фермеры делали их из остатков вчерашней трапезы. Отель D’Angleterre на площади Kongens Nytorv после длительного ремонта чарует ярко-белым нарядом. В здешнем ресторане Marchal подают изысканные деликатесы, например морского черта, жареного на косточках, с лардо и картофелем.

А самый примечательный рыбный ресторан в Копенгагене находится в здании бывшего мясокомбината с шезлонгами у входа и разрубочной колодой вместо стойки администратора. Рыба и моллюски в Kødbyens Fiskebar отправляются на кухню прямо из аквариума объемом 1000 л. Здесь вам предложат, в зависимости от сезона, устриц или крабов-стригунов, хека или палтуса с гарниром из трав и овощей. «Мы прекрасно разбираемся в рыбе, – говорит менеджер Андерс Селмер. – Мы выращиваем ее сами и закупаем у тщательно отобранных поставщиков». Качественные датские ингредиенты не менее важны для него, чем для Рене Редзепи, шеф-повара знаменитого ресторана Noma, где Андерс работал раньше. Впрочем, сейчас, согласно путеводителю Michelin, среди ресторанов скандинавской кухни особого внимания заслуживает трехзвездный Geranium. Им руководят Расмус Кофод и Сорен Ледет. Здесь посетителей каждый день ждет новое меню-сюрприз. Блюда из органических ингредиентов радуют не только вкусом, но и изысканным оформлением. Кулинарные шедевры Николая Норрегаарда в ресторане Kadeau еще лучше вписываются в картину скандинавской жизни: в их основу положены продукты, собранные и выращенные на острове Борнхольм. Спелые овощи, травы и ягоды консервируют, чтобы меню из 20 изящно оформленных блюд было доступно круглый год.

Значимость органических ингредиентов для кулинарии Копенгагена растет уже давно. В городе появились современные рынки, где продаются только качественные продукты. Особого внимания заслуживает Torvehallerne, где насчитывается более 60 прилавков. На рынке уличной еды Papirøen есть блюда со всего мира: аутентичные закуски из таких стран, как Мексика, Корея и Италия. Здесь, как правило, играет живая музыка и открываются красивые виды на гавань. Сюда всегда хорошо прийти повеселиться и пообщаться со счастливыми датчанами.

Текст: Кики Барон

Адреса

Отель

Hotel

D’Angleterre и ресторан Marchal
Kongens Nytorv 34
Тел. +45/33 12 00 95
www.lhw.com/dangleterre

Рестораны

Slotskælderen hos Gitte Kik
Fortunstræde 4
Тел. +45/33 11 15 37
www.slotskaelderen.dk

Tårnet
Дворец Кристиансборг
Тел. +45/33 37 31 00
taarnet.dk

Kødbyens Fiskebar
Flæsketorvet 100
Тел. +45/32 15 56 56
fiskebaren.dk

Geranium
Per Henrik Lings Allé 4
Тел. +45/69 96 00 20
www.geranium.dk

Noma
Strandgade 93
Тел. +45/32 96 32 97
noma.dk

Kadeau
Wildersgade 10b
Тел.. +45/33 25 22 23
www.kadeau.dk

Torvehallerne
Frederiksborggade 21
torvehallernekbh.dk

Papirøen
Trangravsvej 14
copenhagenstreetfood.dk