Винагрет таңбасы

Винагрет таңбасы

Бұл классикалық салат таңбасы көп күш жұмсамайды, бірақ кейбір жағдайларда оны дайындауға бірнеше күн қажет.

Винагреттің негізгі рецепті (француз тіліндегі vinaigre, сірке суын білдіреді) 1694 жылы француз академиясының атақты сөздігінде жарияланған: бұл «сірке суынан, өсімдік майынан, тұздан, бұрыштан, ақжелкеннен жасалған суық соустың бір түрі. пияз. Май мен сірке суының арақатынасы былай сипатталған: «Император сияқты май және қайыршы сияқты сірке суын қосыңыз». Басқаша айтқанда, үш-бес ас қасық жоғары сапалы суық сығымдалған күнбағыс, зәйтүн, жүгері немесе рапс майы және бір ас қасық ақ шарап сірке суы. Қалған ингредиенттерді дәміне қарай қосыңыз: тұз (тым көп емес), бұрыш және шөптер. Киім қышқыл, тұзды, аздап тартылған және ащы болуы керек. Ол салаттың жаңа дәмін көрсетуі керек. Оны дайындау үшін сірке суын, тұзды және бұрышты тұз ерігенше араластырыңыз, содан кейін май мен майдалап туралған шөптерді қосыңыз. Араластырыңыз және соус дайын!

Әрине, негіздерді меңгергеннен кейін тәжірибе жасауға болады. Алдымен бір шай қасық қыша қосыңыз. Бұл дәмге айқындық пен тереңдік қосып, эмульсияның бөлінуіне жол бермейді. Бір шымшым қант немесе жарты шай қасық бал дәмді теңестіреді және артық қышқылды бейтараптандырады. Ұсақ каперс пен туралған шалот таңғышты равигота соусына айналдырады. Қатты пісірілген жұмыртқаның ақ және/немесе сарысы француз таңуын аяқтайды. Әрине, әртүрлі майдалап туралған шөптерді қосуға болады: червил, эстрагон, аскөк, ловаж және насыбайгүл. Туралған жасыл пияз (тек нәзік ақ бөлігі) және текшелерге кесілген қабығы жоқ қызанақ, бір ас қасық көкөніс сорпасы немесе лимон, әк немесе апельсин шырыны жақсы жұмыс істейді.

Винагрет киімі тақырыбының ең ерекше нұсқаларының бірі Лондонның Челси ауданындағы Гордон Рамсай мейрамханасында дайындалады. Оның ингредиенттері - ақ шарап сірке суы, зәйтүн майы, шалот (жартысына кесілген, терісі және тамыры бар: олар дәмді!), сарымсақтың тұтас бастары (терімен бірге кесілген), тасшөп, лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары, қант және тұз . Олар ыдысқа мұқият араласып, пештің жанында 72 сағатқа қалдырылады. Жұмсақ пісіру дәмдерді араластыруға және оларды жақсартуға көмектеседі. Дайын таңу жұқа електен өткізіледі.

Мәтін: Райнер Мейер