Рататуиль

Рататуиль

Бұл провансальдық көкөніс бұқтырмасы кәстрөлдегі квинтет ретінде басталып, табақтағы оркестрлік симфониямен аяқталады.

20 ғасырдың басына дейін рататуй Францияның оңтүстігіндегі Прованс қаласындағы Ницца қаласынан тыс жерде белгілі болған жоқ. Бұл қызанақ, баклажан, кәді, пияз, сарымсақ сияқты көкөністердің қабығынан жасалған тағам болатын. «Ratatouille» атауы прованс тіліндегі ratatolha (rata - тағам, touiller - араласу) сөзінен шыққан. Дәмдеуіштер (райхан, лаванда, майоран, орегано, розмарин, шалфей және тимьян), зәйтүн майы, тұз және бұрыш қосылған баяу отта қайнатылған көкөністер бірте-бірте хош иіс симфониясына айналады.

20 ғасырда рататуй бүкіл Францияға, ал Екінші дүниежүзілік соғыстан бастап бүкіл әлемге тарады. Барлық көкөністер бастапқыда көкпен бірге пісірілген болса да, тапқыр аспаздар баклажан, бұрыш, кәді және пиязды бөлек қуырып, содан кейін барлық көкөністер бірдей консистенцияға жеткенше өз дәмін сақтау үшін оларды баяу пісіруді ұйғарды. Бұрыш бірдей нәзіктікке жету үшін баклажанға қарағанда айтарлықтай ұзағырақ пісіру керек. Тек барлық көкөністер дайын болғанда, олар үлкен кастрюльде қабығы аршылған қызанақ, сарымсақ және шөптермен біріктіріледі. Кез келген жағдайда көкөністерді тым кішкентай кесіп алмау маңызды.

Мәтін: Райнер Майер

Біздің рататуй рецептін мына жерден табуға болады. Оны пеште немесе қос қазанда пісіруге болады:

ИНГРЕДИЕНТТЕР (4 порция үшін):

3 ас қасық. ас қасық өсімдік майы, 1 пияз (туралған), 1 түйір сарымсақ (туралған), 1 қызыл, 1 жасыл және 1 сары бұрыш, 3 қызанақ, 400 г цуккини, 1 баклажан (шамамен 300 г), 1 шай қасық кептірілген розмарин жапырақтары, 1 шай қасық кептірілген насыбайгүл, тұз, бұрыш, туралған жасыл пияз

ПІСІРУ:

1. Көкөністерді жуыңыз, өзегін және тұқымын алып тастап, кішкене кесектерге кесіңіз. Қызанақтарды 4 бөлікке кесіңіз, цуккиниді ½ см қалыңдығымен кесіңіз, баклажаны екіге бөліңіз, сонымен қатар қалыңдығы ½ см тілімдерге кесіңіз.
2. Үстіңгі сөреде голландтық пешті қыздырыңыз, майды қыздырыңыз, пиязды қуырыңыз, сарымсақты, көкөністерді, розмарин жапырақтарын және насыбайгүлді қосып, бірге қуырыңыз.
3. Қақпақпен жабыңыз және дайын болғанша пеште немесе бумен пісіріңіз.
4. Тұз және бұрыш себіңіз, туралған жасыл пиязды себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.

Пісіру температурасы мен уақыты:

Бумен пісіргіш: 15 мин., 100° C
Пеш: 15-20 мин., ең төменгі отта